Học phần Nghiệp vụ bàn nhằm trang bị cho sinh viên một số kiến thức và kĩ năng cơ bản về tổ chức phục vụ, những yêu cầu cá nhân, an toàn và vệ sinh thực phẩm, an toàn và an ninh đối với nhân viên phục vụ ăn uống, cơ cấu tổ chức trong nhà hàng và mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn, các thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng. Bên cạnh đó trang bị cho sinh viên một số kiến thức cơ bản về kỹ năng phục vụ ăn uống, việc quan tâm đến những nhu cầu của khách hàng, và cách xử lý một số tình huống